เคล็ดลับเค้นประโยชน์จากผัก

ทุกคนคงรู้ว่าผักเป็นแหล่งของวิตามินและเกลือแร่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่อาจไม่รู้ว่ผักบางชนิดต้องผ่านพิธีกรรมบางอย่างจึงจะให้ประโยชน์อย่างเต็มที่ หรือไม่ก่อให้เกิดโทษ อาทิพืชผักต่อไปนี้

กระเทียม

ภาพประกอบจาก heavensenses.com

กระเทียม นอกจากป้องกันแดรกคิวล่าแล้ว กระเทียมยังมีประโยชน์กับร่างกาย เพราะมีสารที่ช่วยต้านมะเร็งและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ช่วยลดไขมัน คอเลสเตอรอล และน้ำตาลในเลือด แต่ต้องรับประทานให้ถูกวิธี นั่นคือต้องนำมาทุบให้แหลกหรือสับให้ละเอียด เพื่อให้มันปล่อยเอนไซม์ที่มีชื่อว่า อัลลิอิเนส (alliinase) ซึ่งเป็นสารกระตุ้นให้เกิดสารอัลลิซิน (allicin) ออกมา ที่สำคัญคืออย่าให้กระเทียมถูกความร้อน เพราะจะทำให้เอนไซม์สูญสลายไปหมด ฉะนั้นการนำไปตำน้ำพริก หรือส้มตำจึงทำให้ร่างกายได้รับ ประโยชน์จากกระเทียมอย่างเต็มที่

 

มะเขือเทศ

ภาพประกอบจาก meemodel.com

มะเขือเทศ อุดมไปด้วยสารไลโคปีน ซึ่งเป็นพี่น้องกับเบต้าแคโรทีนที่มีอยู่มากในผักใบเขียว ที่ผ่านมามีผลการวิจัยออกมามากมายบอกว่าไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก ผู้ชายจึงควรรับประทานมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอ แต่ก็ต้องรับประทานอย่างถูกวิธีด้วยการนำมะเขือเทศไปทำให้สุก ไม่ว่าจะเป็นการต้ม ผัด หรือย่างไฟเพราะไลโคปีนที่อยู่ในมะเขือเทศสดจะมีบางส่วนที่ยังไม่เป็นอิสระ ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ การทำให้สุกนอกจากจะทำให้ไลโคปีนเป็นอิสระแล้ว ยังทำให้ไลโคปีนเพิ่มขึ้นอีกด้วย

 

มันฝรั่ง

ภาพประกอบจาก ecitepage.com

มันฝรั่ง อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต และกากใย แถมให้โปแตสเซียม และ วิตามินซีสูง รวมถึงมีเหล็กในปริมาณปานกลาง แต่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี เนื่องจากวิตามินซีเป็นตัวนำ แต่เวลาจะนำมาปรุงอาหารควรสำรวจให้แน่ใจเสียก่อนว่า มันฝรั่งที่กำลังจะโยนลงหม่อนั้นมีตาที่พร้อมจะงอกต้นอ่อนหรือไม่ เพราะเวลางอก ในมันฝรั่งจะมีสารไกลโคอัลคาลอยด์ (glycoalkaloid) ซึ่งมีพิษต่อร่างกาย คือหากบริโภคเข้าสู่ร่างกายในอัตรา 2-5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักร่างกาย 1 กิโลกรัม ก็จะแสดงอาการของพิษได้ทันที เช่น ปวดหัว วิงเวียน หน้ามืด อาเจียน ท้องเสีย ปวดแสบปวดร้อนในกระเพาะ และอาการรุนแรงอื่นๆ มากมาย

Comments are closed.